咖啡冷凍干燥機是一種用于凍干咖啡豆或者咖啡粉的真空冷凍干燥設備，也被稱為咖啡凍干機。速溶咖啡就是經過咖啡冷凍干燥機真空低溫凍干過的咖啡粉。用熱水再水合后，能制成與煮咖啡相似的飲料。由于不需要煮釀時間，因此使速溶咖啡特別適合旅行或野營；只要有開水，隨時都能喝上一杯香濃的咖啡。

   20世紀初期在美國芝加哥工作的日本人科學家加藤（Satori Kato）zui早發(fā)明了速溶咖啡。但直到1938年，才由雀巢公司開始商業(yè)生產。這種飲料很快變得流行，并在二戰(zhàn)期間，被包含在士兵的隨身裝備包中。

   速溶咖啡的生產過程，涉及將濕咖啡顆粒放在大盤子中冷凍干燥。需要將冷藏室的空氣抽出，以防止冷凝，并且冷藏室還要被加熱。生產出來的粉末包裝后用于出售。由于制造商經常用低質量咖啡豆烘焙和碾磨，因此速溶咖啡的口味通常較差。

   凍干咖啡與其它快餐食品一樣，喝這種咖啡也被視為時尚；而喜歡喝煮咖啡的人則被看做落伍或守舊。

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